药膳绍兴醉鸡放山古早鸡在我家药膳绍兴醉鸡

简介 多了中药材的醉鸡更添滋补，滋味也更丰富了。加热过的醃汁少了酒的苦辣，顺口温润，小朋友也喜欢喔。 感谢爱料理活动让我抽中自然鲜美的【GREEN&SAFE】放山古早鸡去骨鸡腿。 材料 放山古早鸡去骨鸡腿1片 盐1/2小匙 青花菜(盘饰)适量 冰水或冰块(冷却用)适量 中梁百悦首府
陈年绍兴酒1杯 水4杯 当归1片 黄耆6片 红枣2粒 黑枣1粒 枸杞1小撮 盐(最终调味用)适量 做法 1龙湖双珑原著
中药材先清水洗过。盐与枸杞除外，将醃汁其他材料置于锅中小火煮沸，熄火全自动覆膜机
后放入枸杞，置室温下自然冷却。冷却后的醃汁放入冰箱冷藏，备用。

2 放山古早鸡去骨鸡腿肉两面抹盐醃十分钟，将鸡腿肉置于铝箔纸上卷成糖果状。必须确实卷好，之后形状才会好看。

3 电锅置蒸架，外锅放一杯水，将卷好的鸡腿肉置于盘上放入电锅蒸。

4 从冰箱取出之前准备好的醃汁，放入盛着冰水或冰块的锅中。从电锅取出蒸熟的鸡腿肉，拆掉铝箔纸，将鸡腿肉连同汤汁放入醃汁里，迅速降温冷却。同时可试一下醃汁咸淡，斟酌是否再加盐调味。完全冷却后密封置入冰箱冷藏。

5 冷藏一天以上的醉鸡已入味，可取出捞除表面浮油后切片食用。以烫过的青花菜点缀更加美观。